Pesto med basilikum og spinat

Vegansk pesto lavet med basilikum, spinat, pinjekerner, hvidløg, citronsaft, gærflager, olivenolie, lidt vand, salt og peber. Den er cremet, fyldt med smag og utrolig nem at lave.

Gærflager istedet for ost

Gærflager er kendt som erstatning for ost, og det bidrager med en cremet konsistens. Vi synes ikke, gærflager smager af ost i sig selv, men det er perfekt til retter, der normalt har ost i sig. Prøv også vores opskrift på bagt mac and cheese, der indeholder gærflager – den er virkelig cremet, ostet og bare helt vild lækker!

Pestoen er lavet på olivenolie og lidt vand. I mange købepestoer er der tilsat virkelig meget olie, og det synes vi ikke er helt vildt lækkert. Derfor tilsætter vi lidt vand, indtil konsistensen er helt perfekt. Vi rister pinjekernerne, inden de blendes sammen med de andre ingredienser, hvilket fremhæver smagen af dem.

Pestoen smager fantastisk sammen med spaghetti eller pasta. Derudover er den også god som dressing eller som smørelse på brød. Pasta med pesto er en klassiker, og en ret danskerne har taget til sig. Det er jo også en ret, de fleste kan lide, og så er det nemt at bikse sammen.

Vi elsker at lave en pastasalat til enten frokost eller aftensmad, der består af pasta, pesto, hakkede spinatblade, soltørrede tomater (fra glas, der ligger i olielage), ristede pinjekerner og lidt peber. Der kan også sagtens tilsættes andet spændende til sådan en salat såsom edamame bønner, andet grønt eller ristede mandler. Velbekomme!